Texte et photos de notre collaboratrice Célia
Salade de homard mayonnaise cerfeuil, tomates fumées, espuma de maïs et
caramel de vinaigre de cidre
Tartelette de homard chaud, asperges, lard braisé, oignons perles,
morilles et sabayon à l’huile d’olive et corail
Lait glacé amande et poire, poire compressée et confite dans le jus de
betterave et citron, amande fraîche, cake décomposé mis blanc et sapote, pousse
d’amarante
C’est au superbe
restaurant Perles et Paddock
de Griffintown que nous avons accepté l’invitation d’une dégustation de vins du
Vinho Verde pour célébrer la saison du homard.
Durant cette belle
soirée, Yann
Janvier, sommelier passionné par le monde du vin et les plaisirs de la
table, nous a partagé ses connaissances sur les différents cépages et arômes de
ces vins portugais qui ont suscité notre grande curiosité.
Le Vinho Verde est un vin portugais
protégé par une Denominação de Origem
Controlada de la région de Minho dans le nord-ouest, la plus grande région
viticole du Portugal. Son nom fait référence aux caractéristiques naturelles de
son terroir qui produit un feuillage vert dense.
L’appellation produit aussi des
vins rouges et rosés, mais ce sont définitivement les vins blancs secs dont la plupart doivent se boire dans leur prime jeunesse, qui ont
bâti sa renommée.
Quelques chiffres : il y a 65
variétés de cépages indigènes, une production totale de 80 millions de litres
en 2017, et le Canada est le 5e pays le plus important pour les
exportations.
Le mélange des cépages des vins du Vinho
Verde offre une grande variété, des vins perlants (ils pétillent légèrement), des
vins tranquilles et des vins mousseux.
On le marie à merveille avec les
crustacés et les fruits de mer mais aussi les fromages, les sushis, le poulet
et des plats plus épicés. Avec la saison du homard qui vient de s’amorcer,
c’était une très belle occasion d’en découvrir un peu plus.
Nous avons dégusté 6 différents vins
pendant la soirée, l’Astronauta Arinto 2017 léger avec des arômes de pomme et
de lime, le Morgadio Da Torre Alvarinho 2017 fruité et minéral, le Quinta da
Raza alvarinho/Trajadura 2017 élégant et frais, le Quinta D’Amares Loureiro
2017 plus vif avec des arômes de lime, le Quinta dos Espinhosos A&D Wines
2016 certifié végane et issu de l’agriculture biologique avec un cépage 50% de
Chardonnay qui lui apporte un côté rond et souple et l’Aveleda 2017 plus fruité
et doux.
J’ai eu un gros coup de cœur pour
le Morgadio Da Torre Alvarinho 2017, un vin tranquille non perlant, avec des
arômes fruités de pêche et d’agrume, légèrement fumé.
En cuisine, le menu spécialement
créé pour l’occasion, a réussi à sublimer l’accord des vins avec les plats qui
mettaient en vedette le homard.
Cocktail à base de Vinho Verde Aveleda
Bouchée de bisque froide au pastis, compression de céleri
Ces vins surprennent aussi bien par
leur mode de culture que par leurs arômes et conviennent parfaitement aux
personnes à la recherche de découverte et d’originalité.
Les apéros en terrasse, les 5@7 qui
se prolongent, les soupers entre amis sont autant de raisons de vous laisser
tenter par ces vins frais et délicieux!
Tous disponibles à la SAQ
Astronauta Arinto 2017 - 17,85$
Morgadio Da Torre Alvarinho 2017 - 19,95$
Quinta da Raza alvarinho/Trajadura
2017 - 19,35$
Quinta D’Amares Loureiro 2017 -
16,80$
Quinta dos Espinhosos A&D Wines
2016 - 18,20$
Aveleda 2017 - 10,90$
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