J’ai participé à un atelier autour de l’érable au Domaine des 15 lots, et je dois dire que c’est une excellente façon de découvrir les secrets de ce produit emblématique du Québec, bien au-delà de la traditionnelle sortie à la cabane à sucre. Derrière cette entreprise se trouve Nathalie Simoneau, pâtissière de formation et co-propriétaire d’une érablière familiale. L’histoire commence sur la terre de son grand-père, à Saint-Julien, dans les Appalaches. En 1989, ses parents, Lise et Gérald, y aménagent l’érablière. Depuis 2018, Nathalie, sa sœur Mylène et son frère Joé ont repris l’exploitation familiale, qui compte aujourd’hui quelque 4 500 entailles. La récolte printanière reste un rendez-vous familial, dans le respect des traditions et avec une volonté de préserver ce patrimoine pour les générations futures. Nathalie a travaillé plus de dix ans comme pâtissière dans de grands hôtels et restaurants, notamment au Sofitel et chez Laurie Raphaël. En 2014, elle lance sa propre collection ...
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