Inspirations estivales sur la terrasse de l'Atelier de Joël Robuchon

Si vous ne connaissez pas encore la fabuleuse cuisine du chef Eric Gonzalez aux commandes de l'Atelier Joël Robuchon au Casino de Montréal, vous avez cet été l'occasion de la tester avec un menu terrasse plus abordable.


Que ce soit dans l'ambiance feutrée de la salle, au comptoir pour observer l'agitation silencieuse en cuisine ou sur la magnifique terrasse sur l'eau, le menu "inspirations estivales" 4 services est proposé à 85$ par personne, et croyez-moi sur parole, il vaut chaque dollar!


À noter que le menu varie en fonction des arrivages et des produits de saison, donc ne vous attendez pas à avoir exactement le même menu que nous.

Bien installés sur la terrasse - chauffée au besoin - surplombant le lac de l'Île Notre-Dame et en excellente compagnie, nous trépignions d'impatience de goûter de nouveau au talent du chef.

Attention, cet article risque de vous ouvrir l'appétit!

Pains faits maison par le boulanger

C'est en goûtant ces petits pains que l'on comprend ce qu'est l'art de la boulangerie! Et en plus, ils sont faits sur place!

Mise en bouche : Royale crémeuse de foie gras voilée d'une émulsion parmesane au Maury "Vieilles Vignes"

La douceur du Maury, vin naturel d'Occitanie, équilibre divinement bien la richesse du foie gras et laisse présager du meilleur pour la suite.

Entrée : Asperge verte en fin velouté, mousseline de Comté au lard fumé

Ce que j'aime dans les grands restaurants, c'est quand les chefs prennent des produits de saison que l'on connaît tous, et qu'ils en font des merveilles. La saveur des asperges vertes est parfaitement rehaussée par le caractère du Comté et le croustillant du lard. Un beau plat de printemps.

 Entrée : Homard sur un fondant d'avocat aux pépites de grenade

Dans cette entrée aussi, le chef a choisi un produit de saison d'ici : l'incontournable homard. Bien que le lit de guacamole manquait un peu de caractère, le plat ravit le palais par sa fraîcheur et les yeux par sa présentation!

Plat : Flétan à la citronnelle, aux artichauts violets et aux asperges vertes

Marinée dans un jus de citronnelle, la savoureuse chair de flétan se marie parfaitement avec les légumes verts de saison.

Plat : Canard le suprême laqué à l'érable et à la coriandre aux rouelles de navet et foie gras acidulées

Voilà mon plat coup de cœur de la soirée : un savant mélange de textures et de saveurs qui ne peut laisser indifférent. La succulente croûte de coriandre contraste avec la tendreté du magret de canard laqué alors que la douceur de la laque à l'érable se marie parfaitement avec le foie gras de l'accompagnement. La présentation du plat est aussi très réussie, avec notamment les macarons navet/foie gras.

La célébrissime mousseline de pomme de terre de Joël Robuchon

La mousseline de pomme de terre de Joël Robuchon est un incontournable de sa cuisine, et je lui suis reconnaissant d'avoir partagé sa recette avec le chef Gonzalez! Savoureuse à souhait, elle se dévore en un clin d’œil.

Dessert : Framboise en surprise, crème au citron vert, sorbet acidulé au parfum de lime kaffir

Dissimulée dans une boule de chocolat que l'on ouvre en plaçant un coulis tiède de framboise, les saveurs du sorbet à la framboise et de la crème au citron vert explosent en bouche, pour une fraîcheur incomparable. Un vrai dessert d'été qui clôture le repas sur une note de légèreté!

 Mignardises pour accompagner thés et cafés

Un menu gastronomique pour célébrer l'été comme il se doit, servi de plus de façon irréprochable. L'Atelier Joël Robuchon est sans conteste la terrasse la plus gastronomique de Montréal!


Casino de Montréal
Menu Inspirations estivales - 4 services, 85$
les mercredis, jeudis et dimanches

Frank ;-)rank

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