Le temps des sucres se fête dans les cabanes dans le bois, c'est certain, mais aussi en ville. Cela fait maintenant 7 ans qu'Agnus Dei installe une cabane à sucre urbaine chaque printemps à la Scéna pour offrir le menu spécial Un Chef à l'Érable.
Après le chef-vedette Laurent Godbout l'an dernier, c'est au tour du médiatique chef Hakim Chajar, chef du restaurant Miel, d'offrir sa version du menu de cabane. Hakim Chajar s'est notamment fait connaître du public lors de son passage aux émissions Les Chefs ainsi que Les Chefs : La revanche.
Nous avons eu la chance d'y goûter en avant-première, avant l'ouverture de la cabane le vendredi 16 mars. Pour résumer, c'est un menu traditionnel mais avec les couleurs du chef : une inspiration puisée dans ses racines marocaines, avec l'utilisation de produits frais, de la technique et de la passion.
C'est dans cet espace industriel relooké en cabane pour le printemps que nous avons dégusté le menu unique composé de 4 services.
Avant de passer à table, pourquoi ne pas se laisser tenter par un cocktail à base de mousseux à l'érable?
1er service
une planche bien garnie, aux saveurs différentes et délicates. Mes coups de cœur vont pour les rillettes et la terrine, sans hésiter!
Rillettes de maquereau fumé à la mascarpone
Terrine de porc Nagano, crème fraîche et brunoise de légumes
Focaccia grillée et blinis maison
Oeufs mimosa aux épices tourtières
Oreilles de porcelet, betteraves acidulées façon tacos
Marinade de légumes
2eme service
Les choix du chef sont assez audacieux mais ont ravi les curieux. Le mélange terre et mer est intéressant, notamment. Mon coup de cœur? La tarte de langues pour sa texture généreuse.
Tarte de langues de veau et lardons à la shish taouk, oignons caramélisés au sirop d'érable, fromage en grain
Os à moelle surmonté de calmars grillés et émulsion de citron
Fèves au lard au sirop d'érable et ses palourdes
3ème service
Un service clairement pour les amateurs de bonne viande parfumée. J'ai adoré le jarret de veau, juste magnifique!
Dinde confite aux épices à tajine sur cavatelli au safran
Jarret de veau braisé au sirop d'érable sur pommes dauphine
Carottes glacées au vinaigre de cidre, graines de tournesol et coriandre
4ème service
Un service servi de manière spectaculaire : le plateau descend du plafond avant que le sirop d'érable ne soit versé sur les desserts... Les trois desserts étaient fabuleux!
Tatin de banane au caramel d'érable et chocolat
Pouding chômeur à l'érable
Beignes décadents au sucre d'érable
Pour terminer, tire d'érable pour tous!
Si vous recherchez une cabane festive mais chic, au menu original, la cabane urbaine d'Agnus Dei et Hakim Chajar est faite pour vous! Et en plus, c'est en plein de cœur de Montréal!
Un Chef à l'Érable
La Scéna - quai Jacques-Cartier, Vieux-Port de Montréal
Du 16 mars au 15 avril 2018
Tarifs
Adultes : 65$ (taxes et service en sus)
Enfants (12 ans et moins): 25$ (taxes et service en sus)
Horaire
Vendredi : service du soir – 18h
Samedi : service du soir – 18h
Dimanche : service du midi – 11h
Frank ;-)
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