dimanche 2 mai 2010

Tête de violon

Ce matin au marché nous avons fait une découverte : la tête de violon.Après recherche, c'est une jeune pousse de la fougère à l'autruche (sorte de fougère dont les larges feuilles ressemblent à des plumes d'autruche) qui se cueille entre mai et juin. On la trouve au Québec dans les sous-bois et les lieux humides. En Europe, elle s'appelerait crosse de fougère... mais nous n'en avons jamais vu... Une fois déroulées, les fougères ne sont plus comestibles.

Les têtes de violon doivent absolument être cuites car elles contiennent une toxine. Elles se mangent bouillies (10 à 12 minutes) ou bouillies 2-3 minutes et sautées à la poèle avec de l'huile d'olive et du jus de citron. On vient juste de tester et c'est pas mal du tout, ça ne ressemble à rien de ce qu'on connaît!

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